白(bái)酒技術屬性：以糧谷爲主要原料，用(yòng)大(dà)曲、小(xiǎo)曲或麸曲及酒母爲糖化發酵劑，經蒸煮、發酵、蒸餾而制成的飲料酒。

白(bái)酒社會(huì)屬性：滿足人們物質、文(wén)化、精神、交際需求的嗜好(hǎo)性消費品。

由于其酒液無色透明(míng)，故稱爲白(bái)酒。因主要采用(yòng)燒(蒸)工(gōng)序，亦稱燒酒。根據所用(yòng)糖化、發酵菌種和(hé)釀造工(gōng)藝的不同，可分爲大(dà)曲酒、小(xiǎo)曲酒、麸曲酒三大(dà)類。

白(bái)酒的主要成分是乙醇(食用(yòng)酒精)和(hé)水(shuǐ)。作(zuò)爲一種高(gāo)濃度的酒精飲料，白(bái)酒的酒精含量較高(gāo)，一般爲35—65度。另外(wài)還含有酸、酯、醇、醛等種類衆多的微量有機化合物，它們作(zuò)爲白(bái)酒的呈香、呈味物質，決定着白(bái)酒的風(fēng)格和(hé)質量。乙醇的化學能(néng)70％可被人體利用(yòng)，1克乙醇供熱能(néng)5千卡；酸、酯、醇、醛等這(zhè)些(xiē)并沒有多少有營養，隻是用(yòng)來(lái)形成白(bái)酒特有的香味。

我國的白(bái)酒，曆史悠久，工(gōng)藝獨特，在*諸多酒類中獨樹一幟。從(cóng)古至今，白(bái)酒在人們的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。